una ricetta vogtlandese, vogtland è una regiona in sassonia dove si mangia molto bene!
ingredienti per 4 persone:
sale, pepe, 2 chili di patate
Primo si deve far bollire dell'acqua ín una pentola grande con del sale. Nel frattempo si grattugia le patate, cosicche non restano pezzi più grande. Poi bisogna pressare le patate e si conserva l'acqua. Quando l'acqua nella pentola bolle è molto importante che la dura calda ma non bollente - altrimenti i gnocchi divengiono una zuppa...
Adesso si riempi la pasta pressata in una scodella, l'aggiunge uno cucchiaio amido, che si trova nell'acqua pressata (normalmente si deposita in fondo). Poi si aggiunge acqua calda dalla pasta, finché la pasta ha la consistenza del yoghurt denso. Si può anche l'aggiunge sale e pepe. Finalmente si deve formare gnocchi (per esempio con della grandezza delle palle da tennis) e li lascia scivolare nell'acqua e li mette in infusione per 20-25 minuti - di nuovo: non bolli l'acqua!!
Quando i gniocchi galleggiano sopra li mette in infusione altre 5 minuti è basta!
Gnocchi si mangia con involtini di carne, anatra, oca, etc.
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